PÓŁNOCNA JAŁÓWKA
Jałówka północnoniemiecka charakteryzuje się w szczególności mocnym czerwonym mięsem, które jest pokryte drobnymi włóknami i wieloma drobnymi żyłkami tłuszczu. Drobna marmurkowatość sprawia, że mięso jest szczególnie aromatyczne, delikatne i soczyste. Drobno osadzony tłuszcz sprawia, że mięso jałówek jest wyjątkowo smaczne. Tłuszcz będący nośnikiem smaku może działać lepiej, ponieważ jest optymalnie rozprowadzony w mięśniach.
ZRÓWNOWAŻONE ŻYWIENIE
Jałówki dostarczane przez True Wilderness były tuczone większą ilością zielonki oprócz zboża, kiszonki i paszy treściwej. Ze względu na powolny wzrost, dojrzałe płciowo samice bydła, które jeszcze się nie cieliły, potrzebują około 2 lat, aby osiągnąć wymagany wiek ubojowy o wadze około 350 kg.
DRY AGED
Po uboju mięso bydła ma delikatną marmurkowatość, która sprawia, że jest ono wyjątkowo aromatyczne, delikatne i soczyste. Podczas późniejszego procesu dojrzewania na sucho z mięsa znika wilgoć, ale nie tłuszcz. To jeszcze bardziej zwiększa różnicę w smaku w porównaniu z mięsem byków lub wołów o grubszych włóknach.
