NORDISH FÄRSE
Severoněmecké jalovice se vyznačují zejména silným červeným masem, které má jemná vlákna a je protkáno tukovými žilkami. Jemné mramorování dává masu chuť, křehkost a šťavnatost.
Tuk, který je nositelem chuti, je ve svalovině optimálně rozložen.
VYVÁŽENÉ KRMENÍ
Jalovice dodávané společností True Wilderness byly vykrmovány kromě obilí, siláže
a koncentrovaných krmiv také větším podílem trávy. Vzhledem k pomalému růstu trvá
pohlavně dospělým samicím, které se ještě neotelily, přibližně 2 roky, než dosáhnou
požadovaného jatečného věku s hmotností kolem 350 kg.
VÝZNAM SUCHÉHO STÁRNUTÍ
Po porážce má maso skotu jemné mramorování, které mu dodává mimořádnou chuť,
křehkost a šťavnatost. Během následného procesu suchého zrání se z masa vytrácí vlhkost,
nikoli však tuk. Tím se ještě více zvýrazní rozdíl v chuti ve srovnání s masem býků nebo volů
s hrubšími vlákny.
