TRUE WILDERNESS
Dry Aged, jak jste to ještě nezažili. Zrálé prémiové maso je v současnosti v kurzu.
Z lásky k vysoce kvalitnímu masu a tradičnímu řemeslu vznikl True Wilderness. Až do dnešního dne je CEO Rico Schlegel jediným německým řezníkem, který se specializuje výhradně na vylepšování německého prémiového masa. Se značkami, které si sám vytvořil, jako jsou Nordish Beef, Nordish Veal, Nordish Färse a Nordish Pork, dal svým zpracovaným produktům osobitý nádech.
LÁSKA K DOMOVU JAKO KRITÉRIUM KVALITY
Při vylepšování masa společnost používá pouze zvířata, která byla narozená, krmena a poražena v severním Německu. Pouze maso nejvyšší kvality je ve společnosti True Wilderness dále zpracováváno a putuje do jejich zrajících komor. Každý kousek masa je předem intenzivně zkoumán podle kvalitativních kritérií, jako jsou čerstvost, mramorování, struktura a barva.
PROCES ZRÁNÍ
Prémiové maso vybraných krav, telat a prasat zraje několik týdnů ve speciálně navržených zrajících místnostech. Maso je visící suché na kostech ve vychlazených a speciálně větraných zrajících komorách. Pod neustálou kontrolou vlhkosti vzduchu, teploty a cirkulace vzduchu maso zraje zcela přirozeně a vyvíjí si tak svou jedinečnou, intenzivní oříškovou chuť.
