CASTILLO DE CANENA
Castillo de Cañena je španělská tradiční společnost, která od roku 1780 vyrábí vysoce kvalitní olivové oleje. V roce 2003 převzali vedení rodinné firmy bratři Rosa a Francisco Vañó. Samotný statek se nachází v andaluské vesnici Cañena, nedaleko Jaénu, obklopený rozsáhlými olivovými háji, které jsou v rodinném vlastnictví. Vícekrát oceněný olivový olej Reserva Familiar je pýchou této manufaktury. Všechny oleje, které jsou plněny jako Reserva Familiar, jsou jednookruhové, ručně vyráběné špičkové oleje: typické pro konkrétní odrůdu oliv, odraz terroi a plné chutí.
ŠETRNÁ TLAČENÍ
Bezprostředně po sklizni jsou čerstvě natrhané olivy pečlivě transportovány do moderní lisovny olivového oleje Castillo de Cañena. Zde celý lisovací proces prochází pečlivým postupem, jehož cílem je dosáhnout nejvyšší kvality a čistoty. Olivy jsou lisovány s maximální péčí za studena, přičemž jsou používány nejmodernější stroje a technologie. Celý výrobní proces je zaměřen na získání nejlepšího možného olivového oleje. Studená extrakce umožňuje zachování přírodních chutí a živin oliv, čímž vzniká vynikající chuťový profil. Kromě toho je získaný olej přirozeně filtrován, aby byla zajištěna bezvadná kvalita.
Výkon lisovny Castillo de Cañena byl v roce 2022 oceněn jako "Nejlepší lisovna olivového oleje na světě" Španělským svazem olivových obcí. Toto uznání podtrhuje nejen závazek k excelenci, ale také neustálé úsilí spojovat tradiční řemeslnou výrobu s moderními technologiemi, aby byl vyroben olivový olej nejvyšší kvality.
SKLIZEŇ ZRALÝCH OLIV
Castillo de Cañena klade při každém kroku výrobního procesu důraz na preciznost a oddanost. Celý proces začíná již sklizní, která probíhá podle pečlivě vypracovaného parcelového postupu. Tento postup umožňuje sklizeň oliv v optimálním okamžiku zralosti. Rozhodnutí pro parcelní sklizeň není náhoda, ale klíč k úspěchu Castillo de Cañena. Je to nezbytná podmínka pro výrobu.
Pečlivý výběr okamžiku zralosti zajišťuje, že olivy rozvinou své plné chutě a živiny, což se přímo odráží na senzorických vlastnostech vznikajícího olivového oleje. Konzistentní oddanost kvalitě a neustálé hledání dokonalosti jsou základními pilíři výroby Castillo de Cañena. Tyto snahy se odrážejí nejen v uznání jako "Nejlepší lisovna olivového oleje na světě", ale také v nezaměnitelné kvalitě a nepřekonatelné chuti jejich produktů.
